爆炒腰花。
·猪腰片开，斜刀和直推配合，划出平行交错的纹路。
·下热油，快速搅开。猪腰受热卷曲，呈现饱满的麦穗状，一刻不停。
·腰花再次回锅，调好的料汁与热锅热油相遇，爆裂出强大的水蒸气。
刀工、火候、调味相辅相成，造就鲁菜经典。
爆炒腰花是鲁菜最突出的烹饪技法，大火在锅里熊熊燃烧，鲁菜厨师娴熟驾驭，高过头顶的飞天猛火。所谓非火是旺火足油，勺内勺外烈焰升腾，火苗穿起有二尺多高，炒勺在厨师手中掂的忽高忽低，肉片在空中的火焰里上下舞蹈，菜品在瞬间油爆完成，如同神奇的魔术。
高温将肉片燎出焦边的同时锁住肉汁，入口是焦皮的脆香，咀嚼后咸鲜酱香的肉汁渗出，最后留下淡淡的烟熏余韵。
油爆、蒜爆、芫爆。
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