名字“重口”？味道“治愈”！网友：山西美食竟然还有“两幅面孔”

KrystleMic · 6 小时前

在山西人的饭桌上，总有些菜名会让外地人下意识愣住，甚至怀疑自己听错了。第一次听说的人常常忍不住追问：“这……真能吃？”可等菜肴端上桌，香气四溢、热气腾腾，与想象中的模样判若两物。

正是这种名字与实物的巨大反差，让人一边好奇一边期待：这些看似离谱的名字背后，究竟藏着怎样的美味故事？

动物世界？不，是山西“面食三兄弟”

山西人的餐桌上，总有一些名字让人会心一笑，它们听起来像是“宠物乐园”里的成员，实际上却是热气腾腾、香气扑鼻的面食。

猫耳朵

什么，吃猫猫？当然不是真的猫耳朵！它是地道的山西面食，小巧的面片因形似猫耳而得名，山西人用白面或高粱面制作，煮熟后筋道滑利，入口带着淡淡麦香。

图源：中国黄河电视台

它的做法很灵活，既能配上羊肉臊子、蔬菜卤做汤面，也能焖、炒、蒸着吃。在雁北、忻州等地区，人们还会用莜面、荞面制作，成品颜色更深、口感更劲道，别有一番滋味。

狗舌头

别怕，这也不是真的狗舌头，它只是形状细长、薄薄的面片，因形似得名。它的做法也很简单，面团醒好后在水里泡或刷油，让面更柔韧，拉成片时才能薄而不碎。

煮熟的狗舌头可以拌卤汁、泼辣油，也能与蔬菜、肉片同炒，入口柔韧有嚼劲，热气腾腾时香味扑鼻。

漏鱼儿

名字里带着“鱼”，却和鱼毫无关系。把调好的淀粉糊煮熟后，用漏勺让它滴进凉水里，面糊遇冷瞬间凝固，成了两头尖的小“鱼儿”，晶莹剔透。

图源：太原古县城景区服务

拌上辣椒油、蒜泥、黄瓜丝、豆腐干，再淋酸辣调味汁，吃起来滑嫩爽口，尤其适合炎热的夏天。

“重口味”合集？其实都是“人间美味”

在山西，有些小吃的名字听上去像是“重口味”菜肴。可等端上桌才发现，它们其实温暖可口，带着满满的家乡味道。

灌肠

听上去像内脏菜，其实完全是面食。将荞麦面调成面糊蒸透，冷却后切成方块，拌上蒜汁、醋、芝麻酱、黄瓜丝，凉吃细腻爽口，热炒则焦香四溢。

图源：山西文旅融媒体中心

调面糊时必须顺着一个方向搅动，才能细腻顺滑，做出来的灌肠才会软糯不散。

头脑

别误会，这不是“脑花”，而是明代傅山先生创制的药膳，又叫“八珍汤”，因补脑健身而得名。羊肉、莲菜、黄芪、山药、酒糟等八味食材温补与清润兼具，既暖胃驱寒，又能滋养身体。

图源：山西文旅融媒体中心

在太原，一碗热气腾腾的头脑汤，配上黄酒、烧麦、腌韭菜，是冬天里最地道的早餐。

名字“听不懂”，味道却让人难忘

还有一些小吃，名字怪得让人摸不着头脑，只有亲口尝过，才能感受到其中的巧思和风味。

恶

名字听起来有些吓人，在吕梁方言里却是“厉害”的意思。土豆蒸熟压成泥，混入淀粉揉成面团，蒸成琥珀色膏体，冷却后切片，与西红柿、辣椒、豆芽等时令菜同炒，软糯筋道，香气扑鼻。

图源：山西文旅融媒体中心

做工虽不复杂，却得蒸足火候，揭锅那一刻香气四溢，才算大功告成。

不烂子

第一次听这个名字的人常常一头雾水，其实“不烂”在方言里是“拌”的意思。土豆、茄子、豆角，甚至槐花、榆钱等野菜都能切碎拌面粉，蒸熟后再调料炒制。

图源：山西文旅融媒体中心

热吃香辣浓郁，凉拌则清爽可口，是乡村餐桌上最接地气的一道美味。

栲栳栳

名字源于它形似竹编的“栲栳”。用开水烫莜面，搓成长条切小剂，推成椭圆面片再卷成小圆筒，像个小竹筐一样。

图源：山西文旅融媒体中心

蒸好的栲栳栳金黄喷香，Q弹筋道，蘸上西红柿酱或辣椒酱，滋味浓烈，令人回味无穷。

或许，山西美食的魅力，就藏在这些看似“离谱”的名字里。它们把日常食材变成了舌尖上的惊喜，也把民间的幽默感、生活的烟火气，化作了一桌桌热气腾腾的家乡味道。

名字里有趣，味道里有情~无论是动物世界的“面食三兄弟”，还是让人误会的“身体部位”，抑或让人猜不透的“神秘美味”，它们都是山西人质朴智慧的结晶。在山西，你不仅能尝到筋道醇香的味道，更能体会到这片土地上流淌着的生活热度与人情味……

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部分图片来源于网络
来源：©2025山西广播电视台

内容来源于联合早报网首页官网,网友投稿

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