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一、郑州美食：传统与创新的交织
郑州，一座历史悠久的中原城市，美食文化丰富多样，传统与创新在这里交织，共同构成了独特的美食风景线。
（一）传统美食的魅力
郑州的烩面堪称一绝。合记烩面作为郑州的老字号，其羊肉烩面选用上好鲜羊肉，煮烂后搭配精制面粉制成的筋道面条，再加上黄花菜、木耳、水粉条等配料，配上香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，味道鲜美，成为郑州有口皆碑的佳肴。据说合记烩面的前身是老乡亲饭店，后改名合记饭店，最终成为专门经营羊肉烩面的 “合记烩面馆”。
葛记焖饼也是郑州的传统美食代表。作为非物质文化遗产，百年老店的葛记焖饼，坛子肉焖饼肉香饼软，让人回味无穷。其选用上等五花肉制成坛子肉，与手工烙制的薄饼一同焖制，饼香肉烂，肥而不腻，入口即化。
老蔡记蒸饺更是承载着郑州人的饮食记忆。始于清朝末年的老蔡记蒸饺，用百年前的郑州味道将这座城市的历史娓娓道来。一笼蒸饺形如月牙，皮薄微黄，馅饱透明，松针的香气和肉馅的味道激发出独有的美味。
（二）创新菜品的活力
郑州的融合菜馆创意十足，展现出这座城市的开放与包容。例如有融合菜馆推出芒果蘸酱油这道菜，香甜软糯的芒果夹杂着咸香，口感丰富，深受女性朋友喜爱。豆花肥牛里的豆花嫩滑可口，肥牛肥而不腻，金汤汤底酸辣爽口。酸汤面鱼炖海参则将传统小吃面鱼与高端食材海参相结合，汤喝起来酸辣爽口，面鱼筋道爽滑，搭配虾仁和海参的鲜味，十分和谐。
绿茶餐厅也是郑州创新美食的代表之一。它以江南菜系为主，融汇各地美食，如绿茶葱香烤肉、绿茶葱香烤鸡、雪花糖醋里脊等菜品，颜值与美味双暴击。环境更是独具风情，不同店面有着不同的装修风格，古色古香的龙井船宴让人仿佛置身江南。
郑州的美食，无论是传统的老字号，还是创新的融合菜品，都散发着独特的魅力，吸引着八方食客前来品尝。
二、必吃榜十大馆子
（一）萧记三鲜烩面馆
萧记三鲜烩面以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基准配方，具有 “滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻” 的特点，风味独特，质优味美，赢得了广大消费者的青睐。其选用高质量海鲜制作烩面，多选鱿鱼、海参、鱼肚、鲍鱼等，还可配一些猴头菇、松茸、青菜等，营养丰富。面的制作也十分讲究，面粉选用高筋粉，经过 “三揉三醒”，增加面的筋度、亮度和口感。汤分为头汤和二汤，头汤用来制作高档烩面，二汤用来制作中低档烩面。萧记三鲜烩面作为郑州代表性面食之一，在郑州美食中占据着重要地位。
（二）合记烩面
合记烩面是集荤、素、汤、菜、饭于一体的清真风味小吃，民族特色浓郁。其主要原料是羊肉和面粉，用盐碱和成软面，拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面的前身是老乡亲饭店，后改名合记饭店，最终成为专门经营羊肉烩面的 “合记烩面馆”。合记烩面的汤醇厚鲜美，面条筋道有弹性，配菜丰富多样，是郑州烩面中的佼佼者。
（三）葛记焖饼
葛记焖饼作为非物质文化遗产，有着浓郁的酱香和独特的烹饪方式。精选五花猪肉，切成两公分见方的肉丁，配八大料入坛，文火慢炖制成坛子肉；然后和面、烙饼，切成饼条，再配菜，放入铁炒锅焖制。主要制品有葛记焖饼、葛记原锅焖饼、葛记香菇焖饼、葛记鸡蛋焖饼、葛记滋补焖饼等。葛记焖饼在郑州第四届美食中获 “中原名吃” 称号，在杭州全国首届名小吃认定中获 “中华名小吃” 桂冠，充分展示了其作为传统美食的魅力。
（四）阿五黄河大鲤鱼
阿五黄河大鲤鱼在选材上十分严格，选用重量在 1500 克左右，生长期在 3 年以上，体长是身高的 3.5 倍，具有黄金比例的鲤鱼入菜。其鱼种是河南省水产研究院优选野生黄河鲤鱼，历时 32 年，经过九代提纯，前 3 个月喝豆浆长大，放养在万亩黄河涂滩半流动的沙滤水中。在烹饪工艺上，祛除腥筋、三叉骨，两次按摩，达到放松肌肉，腌制入味的目的；每条鱼均打 10 刀，达到造型美观，最佳入味效果；不添加鸡精、味精，采用高汤、香菇、冬笋提香提鲜，最大程度的保留鱼肉的鲜美。阿五黄河大鲤鱼不仅是一道美食，更是对黄河生态资源的传承。
（五）解家河南菜
解家河南菜以 “河南的食材，河南的菜” 为发展方向，坚持为老百姓做 “特色、好吃、干净” 的本地菜。其传统豫菜如红焖南湾大鱼头、信阳煸烧固始鸡、温县麦香铁棍山药、烙馍四宝拼等深受欢迎。同时，解家河南菜也不断创新融合菜品，如阿庄酥香嫩烤鸭、虾锅贴、陈氏红烧黄河大鲤鱼、酸辣肚丝汤等，多次荣登大众点评必吃榜，体现了对中原饮食文化的传承与发扬。
（六）裕丰源滋补烩面
裕丰源滋补烩面以滋补汤底和丰富配料著称。其汤选用多种滋补食材熬制而成，味道浓郁，营养丰富。配料除了传统的羊肉、黄花菜、木耳、水粉条等，还加入了枸杞、红枣等滋补食材，适合现代人对健康生活的追求。裕丰源滋补烩面以其独特的口感和营养价值，成为郑州美食中的一道亮丽风景线。
（七）姐弟俩土豆粉
姐弟俩土豆粉口感 Q 弹爽滑，价格亲民。其选用优质土豆粉制作，搭配各种新鲜蔬菜和肉丸等配料，味道鲜美。姐弟俩土豆粉作为郑州快餐美食的代表之一，深受广大消费者的喜爱。无论是在忙碌的工作日午餐，还是休闲的周末小吃，姐弟俩土豆粉都是一个不错的选择。
（八）76 人老烩面
76 人老烩面坚持传统制作工艺，口味纯正。其选用上等羊肉和优质面粉，制作出的烩面面条筋道，羊肉汤鲜美。76 人老烩面在传承郑州传统烩面的基础上，不断创新和改进，为消费者提供了地道的郑州美食体验。作为郑州地道美食的代表之一，76 人老烩面吸引了众多食客前来品尝。
（九）巴奴毛肚火锅
巴奴毛肚火锅以高品质食材和独特毛肚处理工艺在郑州火锅界占据一席之地。其毛肚采用 “木瓜蛋白酶嫩化” 技术，口感脆嫩。同时，巴奴毛肚火锅的其他食材也严格挑选，确保新鲜和品质。店内的特色汤底如野山菌汤、牛油辣汤等深受食客喜爱。巴奴毛肚火锅以其优质的食材和独特的口味，成为郑州火锅界的佼佼者。
（十）萧记三鲜水饺
萧记虽以三鲜烩面闻名，但水饺同样不容错过。萧记三鲜水饺馅料丰富，口感鲜美。选用新鲜的猪肉、海鲜等食材，搭配独特的调料配方，制作出的水饺味道醇厚。水饺的皮劲道有嚼劲，包裹着鲜美的馅料，让人回味无穷。无论是作为主食还是小吃，萧记三鲜水饺都是一个不错的选择。
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