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中华老字号李庄白肉制作流程。大家好，今天我要给大家讲讲老字号李庄白肉的制作流程。李庄白肉可是一道历史悠久、风味独特的美食，入口即化的口感、鲜香麻辣的味道让人吃了就忘不了。
·首先是选肉，这可是至关重要的一步。要选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰到好处的长白山或约克或巴克夏猪的后腿二刀肉，这种肉做出来的白肉口感才是最棒的。把选好的肉放在清水中浸泡一段时间，这样可以泡出血水让肉的口感更加鲜美。
·接着就是煮肉了。把浸泡好的肉放入大锅中加入适量的清水，再放入大葱、老姜、花椒等香料。这里要注意水要没过肉，而且香料的用量也要适中，这样煮出来的肉才会有浓郁的香味。
·用大火把水烧开后再转小火慢慢煮，煮的时候要时不时地撇去浮沫，煮大概20到30分钟，具体时间要根据肉的大小和厚度来调整。煮到用筷子轻轻插入肉中，没有血水渗出就说明肉煮好了。煮好的肉可别急着捞出来，让它在汤里再浸泡一会儿，这样可以让肉更加入味。
·然后就是切肉了，这可是李庄白肉制作的关键环节，也是最考验厨师刀工的一步。把煮好的肉捞出来，稍微晾凉一下，然后放在特制的木板上。厨师要手持大刀将肉切成又大又薄的肉片，切出来的肉片要薄如蝉翼，能透过肉片看到对面的东西才行。每片肉的长度大概在20厘米左右，宽度在10厘米左右。切好的肉片要一片一片地整齐摆放好。
·最后就是调汁和摆盘了。调汁可是决定李庄白肉味道的重要因素。要准备好蒜泥、葱花、酱油、辣椒油、香油、花椒面等调料，把这些调料按照一定的比例调配在一起搅拌均匀。这里的辣椒油一定要选用优质的辣椒制作，这样才能调出香辣可口的味道。把调好的汁浇在切好的肉片上，再撒上一些葱花，一盘鲜香麻辣的李庄白肉就大功告成了。
瞧这一盘李庄白肉色泽鲜艳、香气扑鼻，夹起一片放入口中肥而不腻、瘦而不柴，麻辣鲜香的味道在口中散开让人回味无穷。这就是老字号李庄白肉的制作流程。
大家学会了吗？不妨自己在家试试看，说不定你也能做出美味的李庄白肉。
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